シイタケは保存がむずかしいんですヨ。 生シイタケの保存は軸を上のするんです。笠の裏のヒダが下向きになっていると、ヒダの問から胞子が落ちます。胞子が落ちるとその部分は、すぐに黒ずんで傷んでしまうのです。それに、シイタケは蒸れにも弱いので、重なり合っていても、傷んでしまいます。だからシイタケを保存するときには逆さまにひっくり返して、軸を上に、重ならないように並べるのがいいんですヨ。トレーなどにそんなように並べたら、ラップを軽くかけて動かないようにします。こうして、冷蔵庫の野菜室に保存すれば、シイタケはずっと長持ちするんですネ。